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Rezept: Ziegenkäse-Pasta

Rezept: Ziegenkäse-Pasta

mit Blattspinat, Nüssen und Roggenbrotbröseln

REZEPT CHRISTOPHER SCHRAMEK (Gastronomieleiter Ströck) & FOTO LUKAS LORENZ

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)

Für die Roggenbrotbrösel
200 g trockenes Roggenbrot
10 Blätter Salbei
2 EL Haselnüsse
50 g Butter oder Öl
(je nach Geschmack)

Für die Pasta 
500 g Tagliatelle
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Milch (Kuh oder Ziege)
20 g Schale von Salzzitronen
2 EL Ölkapern
150 g Blattspinat
2 EL Olivenöl (eventuell gleich
von den Ölkapern)
Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Roggenbrotbrösel

  1. Roggenbrot und Haselnüsse mit der Reibe zu groben
    Bröseln reiben. Alternativ mit einem Messer hacken oder
    in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz
    zerbröseln. Falls das Roggenbrot noch nicht hart genug ist,
    vor dem Zerbröseln gut toasten.
  2. Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze in einer
    Pfanne bräunen, bis sie herrlich nussig duftet.
  3. In einer Schüssel Brösel und Nüsse mit Salbeiblättern
    und brauner Butter vermischen und im Ofen bei 180 °C
    circa zehn Minuten rösten – je nach Brot und Feuchtigkeit,
    die noch enthalten ist, kann die Zeit variieren. Auch
    bei den Bröseln bewirkt das doppelte Backen, dass sie
    knuspriger werden. Nach dem Backen würzen und mit
    Salz abschmecken.

Pasta

  1. Die Schale von den Salzzitronen kurz mit Wasser abspülen
    und mit den Kapern grob hacken.
  2. Pasta nach Packungsangaben bissfest kochen.
  3. Ziegenfrischkäse mit der Milch, Olivenöl und den Gewürzen
    auf niedriger Hitze zergehen lassen und bei Bedarf
    mit dem Stabmixer fein mixen und abschmecken.
  4. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und sofort in die
    Ziegenfrischkäsesauce geben und 2–3 Minuten die Sauce
    aufsaugen lassen. Salzzitronen, Kapern und Blattspinat zugeben,
    durchschwenken und mit Roggenbröseln anrichten.