REZEPT CHRISTOPHER SCHRAMEK (Gastronomieleiter Ströck) & FOTO LUKAS LORENZ
ZUTATEN (für 4 Personen)
Für das Kürbispüree
1 Butternusskürbis (ca. 1,5 kg)
4 Knoblauchzehen
Thymian
Olivenöl, Zitrone, Honig
Salz, Pfeffer
Koriandersaat, gemahlen
200 ml Orangensaft oder Apfelsaft
Für den geschmorten Kürbis
1 Hokkaido
Salz, Pfeffer, Koriandersaat,
Honig, Zitrone, Olivenöl
Für das Dressing
100 ml Apfelessig
100 ml Apfelsaft
30 g Zucker
6 g Salz
40 ml Olivenöl
Zum Fertigstellen
4 Flammkuchen-Teiglinge
à 150 g (gf. auch fertig gekauft)
1 Radicchio
100 g Walnüsse
ZUBEREITUNG
1 – Butternusskürbis der Länge nach halbieren und entkernen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Honig und Zitronensaft marinieren. Thymian und Knoblauch in den Innenraum geben und abgedeckt bei 180 °C ca. 45 Minuten garen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Orangensaft erhitzen und zugeben. 5 Minuten einköcheln lassen und abschmecken. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
2 – Hokkaido halbieren und entkernen. Danach in Spalten schneiden und mit den Zutaten marinieren. Gleichmäßig auf einem Blech verteilen und bei 180 °C ca. 30 Minuten garen.
3 – Ofen und Pizzastein auf 250 °C vorheizen. Flammkuchenteig in der gewünschten Stärke ausrollen – je dünner, desto knuspriger. Ideal sind ca 2 Millimeter. Mit dem Butternusspüree bestreichen und mit den geschmorten Hokkaidostücken belegen. Circa 5 bis 8 Minuten braun backen.
4 – Alle Zutaten für das Dressing mischen und den Radicchio damit marinieren. Flammkuchen herausnehmen und mit Radicchio und Walnüssen garnieren.