Pierre bäckt die Germteigflade mit dem große Blasen werfenden Teig aus Dinkelmehl und einem Erdapfel. Und weil gerade Bärlauchzeit ist, wird sie mit herrlichem Pesto vollendet.
FOTOS LUKAS LORENZ
ZUTATEN
Für das Pesto
80 g Bärlauch
200 g Parmesan
1 Bio-Zitrone
250 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Focaccia
1 speckiger Erdapfel
(150 g)
270 g Dinkelmehl 700
(gesiebt)
200 ml Wasser
1 g Acerola-Pulver
(aus der Apotheke,
alternativ Vitamin C)
¼ Würfel Germ
1 Kaffeelöffel Salz
ZUBEREITUNG
1. Für das Pesto den Bärlauch gründlich waschen und trockenschleudern. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden. Die Haut der Bio-Zitrone reiben (nur den gelben Teil, der weiße ist unangenehm bitter!) und den Saft auspressen. Alles mit dem Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Focaccia den Erdapfel in der Schale weichkochen, schälen und auskühlen lassen. Fein reiben. Mit dem Dinkelmehl, Wasser, dem Acerola-Pulver, dem Germ und Salz in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig kneten. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann einige Löffel vom Pesto untermischen.
3. Zugedeckt rund 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern etwas auseinanderziehen und einmal falten. Eine Ringform (Durchmesser 26–28 cm) mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Finger einer Hand mit etwas Olivenöl einölen und den Teig mit den Fingern in gleichmäßigen Abständen löchern. Die Focaccia für 20 Minuten backen. Herausziehen, noch während sie heiß ist, mit weiterem Pesto bepinseln.
Köstlich zur Jause oder zum Aperitif mit Käse, Schinken – oder ganz pur!
Wie wäre der Frühling ohne Bärlauch? Nicht einmal halb so aromatisch! Deshalb lässt es Pierre sich nicht nehmen, diesmal eine wunderbar flaumige Focaccia zu backen, die mit frischem Bärlauch aromatisiert ist.
