REZEPT CHRISTOPHER SCHRAMEK (Gastronomieleiter Ströck) & FOTO LUKAS LORENZ
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
2 große Eier
100 ml Milch
Prise Salz
Prise Zimt
8 Scheiben Osterstriezel,
nicht mehr ganz frisch
100 g Butter
Gehackte Pistazien,
zum Bestreuen
Für den Beerenröster
500 g gemischte Beeren,
frisch oder tiefgekühlt
100 g Zucker
Saft einer Zitrone
1 TL Speisestärke (optional)
Für die Topfencreme
200 g Topfen
100 g Mascarpone
25 g Staubzucker
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Bio-Orange (Saft und Abrieb)
Mark einer Vanilleschote
ZUBEREITUNG
Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Eier, Milch, Salz und Zimt verschlagen. Striezelscheiben beidseitig in den Eiern wenden und kurz ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen. Auf ein Gitter legen und etwas abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Striezel darin beidseitig behutsam goldbraun braten. Für 5 Minuten im warmen Ofen ziehen lassen.
Für das Beerenkompott alle Zutaten behutsam im Topf erwärmen – so lassen die Beeren ihren Saft und man muss keine Flüssigkeit zugeben. Wer möchte, kann das Kompott mit etwas Speisestärke binden.
Für die Topfencreme alle Zutaten glattrühren.
French Toast mit Topfencreme und Kompott auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.