ZUTATEN
Krapfen (ca. 25 Stück):
500 g Mehl (Typ 700)
25 g frische Hefe
7 Eigelb
250 ml Milch
150 g Butter
60 g Zucker
15 g Salz
Schmalz
Marillenmarmelade:
1 kg Marillen
500 g Gelierzucker 2 : 1
1 TL Lavendelblütenbeiseitestellen.
ZUBEREITUNG
1. Marillen waschen, halbieren, entkernen und mit dem Gelierzucker in einem Topf vermengen.
2. Aufkochen und 5 Minuten köcheln – gegebenenfalls den Schaum abschöpfen. Hitze abdrehen und die Lavendelblüten hineingeben.
3. In Gläser abfüllen bzw. für die Füllung beiseite stellen.
4. Die Hefe in der Milch auflösen, 30 Minuten stehen lassen und dann Zitronenschale hinzugeben.
Geben Sie das Mehl, etwa zwei Drittel der Milch, Zucker, Eigelb und Salz in eine Mischschüssel und kneten die Mischung mit dem Teighaken, bis ein Teig entsteht. Nun den Rest der Milch einarbeiten. Wenn der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat, die Butter hinzugeben und weiter rühren, bis sie komplett eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig kurz rasten, bis er seine Elastizität verliert, etwa 15 Minuten.
Den Teig in Stücke von jeweils 40 Gramm teilen, Kugeln formen und diese auf ein Backpapier setzen. Zugedeckt gären lassen, bis sie sich etwa verdreifacht haben (ca. 2 Stunden).
5. Das Schmalz auf etwa 160 Grad erhitzen. Legen Sie die Krapfen ein und lassen Sie sie auf einer Seite frittieren, bis diese eine schöne güldene Farbe haben. Dann wenden (die
zweite Seite bräunt schneller).
6. Mit einem Schaumlöffel aus dem Schmalz heben, auf Backpapier legen, kurz auskühlen und abtropfen lassen. Sobald der Krapfen kühl genug ist, dass man ihn gerade noch
angreifen kann, mit dem Spritzsack mit Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.