Text: Severin Corti | Foto: Lukas Lorenz
An dieser Stelle präsentieren wir Partner unserer Bäckerei, die mit ihren herausragenden Produkten zur Qualität des Ströck-Angebots beitragen. Wojnar’s ist ein Wiener Traditionsbetrieb, der uns mit Eiaufstrich, Eiersalat, Liptauer und Hummus für unsere Snacks beliefert.
Es war das Jahr 1930, also noch nicht ganz vor 100 Jahren, als Josef Wojnar in Wien-Meidling damit begann, traditionellen Liptauer, Eiaufstriche und die bald österreichweit berühmten Gabelbissen zu produzieren. „Delikatessen“, so nannte sich diese Produktsparte damals, und die Sachen, die Josef Wojnar in der kleinen Manufaktur herstellte, zeichneten sich auch wirklich durch besondere Feinheit aus.
Heute ist Wojnar ein Unternehmen mit über 500 Mitarbeitern, das typisch österreichischen Geschmack in etliche europäische Länder (bis nach Spanien im Süden und Dänemark im Norden) exportiert – seit nunmehr über vier Jahren unter dem Dach der Vivatis-Gruppe, wo auch etliche andere heimische Traditionsmarken von Toni Kaisers Germknödeln bis Gerstner oder auch Knabbernossi zu finden sind.
Nina Nadler, geborene Wojnar und die mittlerweile dritte Generation im Unternehmen, hält aber immer noch Anteile und ist auch CEO des Unternehmens. Nadler ist mit ihrer Familie noch „direkt über der alten Fabrik in Wien-Meidling“ aufgewachsen und hat 1999 den Umzug in die neue, hochmoderne Produktionsstätte im 23. Bezirk, vis-à-vis vom Großgrünmarkt, erlebt.
„Man kann sich das inzwischen gar nicht mehr vorstellen, aber Wojnar hat bis 1999 aus einem Betrieb heraus produziert, der aus mehreren immer wieder zusammengelegten Häusern bestand, mitten in einem Wohngebiet in Meidling.“ Ihr Vater Henrik hat die Firma gemeinsam mit seiner Frau Christa beständig erweitert, „aber halt Stück für Stück, wie das damals eben war“, erzählt Nina Nadler, die die Firma gemeinsam mit ihren Schwestern Susanne und Daniela dann weitergeführt und weiter expandiert hat.
Liptauer und Eiaufstrich sind unverändert wesentliche Säulen der Produktpalette, der einst definierende Gabelbissen, eine Kreation aus französischem Salat mit Mayonnaise und in Aspik gefasstem Heringsfilet, Eierscheibe oder Wurst, spielt inzwischen aber nicht mehr ganz so eine wichtige Rolle. „So hat eben jedes Produkt seine Zeit“, sagt Nadler, „dafür ist heute etwa das Hummus immer wichtiger, auch weil es dem Trend zu gesunder, pflanzenbasierter Ernährung perfekt entspricht.“
Geschmack auf gut Wienerisch
Aber das Portfolio ist längst deutlich diversifiziert und umfasst neben den traditionsreichen Aufstrichen und Hummus etwa auch Bowls, belegte Backwaren, Desserts, Feinkostsalate und Dressings.
All diese Delikatessen werden – und das ist, wie Nadler betont, „alles andere als selbstverständlich“ – vor Ort in einem der modernsten Labore, die die Industrie zu bieten hat, getestet. Die Einrichtung entspricht der Sicherheitsstufe 2, was weit über die im Lebensmittelbereich gängigen Tests hinausgeht.
Wir erkennen: Wer sich heute mit klassischen Heurigen-Delikatessen wie Eiaufstrich und Liptauer in die Herzen der Feinschmecker-Kundschaft kochen will, muss längst auch auf ganz anderen Gebieten zukunftsfit sein. Was aber nichts daran ändert, dass Wojnar heute wie damals eine quintessenziell wienerische Idee von dem verkörpert, was guter Geschmack auf einem backfrischen Gebäck sein kann und soll!
