Sumatra Mandheling, ein echtes Geschmackserlebnis
Speciality Coffee eröffnet eine neue Dimension des Kaffeegenusses. Jeder Schluck erzählt eine Geschichte – von fruchtigen Noten wie schwarzer Johannisbeere oder Marille bis hin zu feinen Anklängen von Bergamotte.
Unser Spezialitätenkaffee zeichnet sich durch seine herausragende Qualität, komplexe Aromen und ein perfekt abgestimmtes Zusammenspiel von Körper, Säure und Nachgeschmack aus. Dafür müssen auch die Bohnen bei der Bewertung durch Spezialisten mindestens 80 von 100 möglichen Punkten erzielen.
Probieren Sie es selbst und entdecken Sie, wie facettenreich Kaffee sein kann! Unseren Speciality Coffee erhalten Sie ab sofort in der Filiale Okirchergasse im Kaffeehaus und To Go in folgenden Varianten:
- Doppelter Espresso
- Flat White
- Starker Brauner
- Long Black
- Long Black Iced
- Caffè Latte
Brew Ratio für alle Sorten: Aus 19 g Bohnen extrahieren wir 38 g Espresso
Alt Wien Kaffee – Wiener Kaffeekultur in Perfektion
Seit über zwei Jahrzehnten steht Alt Wien Kaffee für erstklassigen Kaffee, handwerkliche Röstkunst und gelebte Wiener Kaffeetradition. Die Bohnen stammen aus den besten Anbaugebieten der Welt und werden in Wien mit viel Sorgfalt und Leidenschaft geröstet. Ob Espresso, Filterkaffee oder Wiener Melange – bei Alt Wien Kaffee finden Kaffeeliebhaber höchste Qualität und einzigartigen Geschmack.
Seit Eröffnung des Ströck Feierabend Landstraße zeichnet Alt Wien Kaffee auch für den Kaffeegenuss in den Ströck Feierabend Restaurants und Bäckereien verantwortlich und hat auch exklusiv für uns den „Wiener Kaffee“ kreiert, den wir dort servieren.
Sonnberg Roast – exklusiv kreiert für unsere Filiale Obkirchergasse am Sonnbergmarkt
Der Name kommt, abgeleitet vom Sonnbergmarkt, ein Marktplatz im 19. Wiener Gemeindebezirk am Sonnbergplatz bei der Obkirchergasse und damit mitten im dicht besiedelten Wohngebiet. Er entstand zwischen den beiden Weltkriegen und stellt die wichtige Nahversorgerfunktion dar, die für die Anrainer beim Einkaufen hilfreich ist. Unter dem Label Sonnberg Roast servieren wir Ihnen in Zukunft ausgewählte internationale Kaffeespezialitäten.
Sumatra Mandheling BIO & FAITRADE
Ein kräftiger und süßer Arabica aus dem Norden Sumatras mit dichten Schokoladenoten – perfekt für Espresso.
Diese Methode des Feuchtschälens wird auch Giling Basah genannt und ist eine indonesische Besonderheit, die ihre Ursprünge in Japan hat und dazu dient das Trocknen in einem sehr feuchten Klima mit viel Niederschlag zu beschleunigen.
Durch diesen Prozess erhält Kaffee aus Sumatra seine typische blaugrüne Farbe und intensiven Geschmackscharakteristika. Geschmacklich besticht er auf der Espressomaschine mit dichten und süßen Schokoladenoten und einem sortentypischen Aroma.
- Kontinent: Asien
- Land: Indonesien
- Region: Sumatra, Aceh, Jagong, Indonesien auf 900-1.600m Meereshöhe
- Zertifizierung: BIO, Fairtrade
- Zusammensetzung: 100 % Arabica
- Stärke: Mittel
- Varietät: Catimor, Typica
- Sensorik:
- Nase: gebrannte Haselnüsse, getrocknete Feigen.
- Gaumen: Nuss, Schokolade, Rohrzucker.
- Abgang: dicht und mollig.
- Prozess: Giling Basah / Halb-gewaschen
Im 17. Jahrhundert brachten die Holländer Kaffeepflanzen von Äthiopien nach Sumatra. Im Norden der Insel, in der Provinz Aceh in der Hochlandregion Gayo wird dieser Kaffee von Kleinbauern in Höhenlagen von bis zu 1.800 Metern auf fruchtbaren, vulkanischen Böden angebaut. Im Gegensatz zu vielen anderen unserer Kaffees bezeichnet das „Mandheling“ im Namen des Kaffees nicht seine Herkunft, sondern den Stamm der Kaffeebauern.
Dies ist angeblich so entstanden: während des zweiten Weltkriegs fragte ein japanischer Soldat den Mann, der ihm Kaffee servierte nach der Herkunft des Kaffees. Der Gefragte dachte, der Soldat fragte ihn nach seiner Herkunft und antwortete Mandheling, da er diesem Stamm angehörte. Der Geschichte nach hielt sich dann dieser Name.
Unser Mandheling stammt von mehreren Kooperativen: PT. Sumatera Jaya Kopi, KOKOWAGAYO sowie der Kooperative Kopi Wanita. Letztere ist ein Teil einer größeren Pflanzergruppe, die sich Koptan Gayo Maegan Berseri nennt. Kopi Wanita ist eine FAIRTRADE-zertifizierte Gruppe, im Jagong Distrikt von Aceh Kaffee anbaut und zu 40% aus Frauen besteht.
Landwirtschaft ist die Haupteinkommensquelle in dieser Gegend ist und Wanita fokussiert sich auf die Beschäftigung von verwitweten oder alleinstehenden Frauen, die Kinder haben, um diesen bessere Lebensverhältnisse und ein höheres Ausbildungsniveau zu ermöglichen.
Der Kaffee wird händisch gepflückt, entpulpt und dann kurz vorgetrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von etwa 30-50% hat. Im Anschluss wird der Kaffee geschält, während er noch relativ feucht ist, was zugleich die Pergamenthaut der Bohne löst. Schließlich werden die Bohnen drei Tage auf Patios getrocknet, ehe er mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 11-13% in den Export gelangt.
Diese Methode des Feuchtschälens wird auch Giling Basah genannt und ist eine indonesische Besonderheit, die ihre Ursprünge in Japan hat und dazu dient das Trocknen in einem sehr feuchten Klima mit viel Niederschlag zu beschleunigen. Durch diesen Prozess erhält Kaffee aus Sumatra seine typische blaugrüne Farbe und intensiven Geschmackscharakteristika.
Geschmacklich besticht er auf der Espressomaschine mit dichten und süßen Schokoladenoten und einem sortentypischen Aroma.
Wussten Sie schon?
Im Allgemeinen und natürlich im Besonderen bei Specialty Coffee werden Verkostungsnotizen oder Aroma/Flavor Descriptions nicht anhand von Espresso gemacht, sondern durch Cupping (verkosten wie eine Suppe mit Löffel und auf Basis von Filterkaffee), um alle Nuancen einzufangen.
