mit Hollerschneehaubeund Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Ströck-Feierabend Rezept: Christopher Schramek (Gastronomieleiter Ströck)
Zutaten (für etwa 8 Portionen)
Für den Scheiterhaufen
750 g trockene Briochekipferl (ca. 8 Stück)
1 l Milch
120 g Zucker
Zimt
6 Eier
Für die Kanarimilch
500 ml Milch
6 Dotter
80 g Zucker
Vanilleschote
Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott
400 g Erdbeeren
300 g junger roter Rhabarber
150 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Für die Hollerschneehaube
6 Eiweiß
400 ml Hollersirup
Zubereitung
1 Für den Scheiterhaufen die Briochekipferl in Scheiben schneiden. Milch, Zucker und Zimt am Herd lauwarm werden lassen und die Eier einrühren. Nach und nach über die Kipferl gießen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Bei 170 °C ca. 35 Minuten backen.
2 Für das Kompott den Rhabarber und die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermengen und 15 Minuten stehen lassen, dann etwa 10 Minuten einkochen – bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3 Für die Kanarimilch ca. 50 ml der Milch mit Zucker und den Dottern verrühren. Den Rest der Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Kurz bevor sie siedet, die Vanilleschote entfernen und langsam die Dottermasse einrühren. Danach das Dotter-Milch-Gemisch langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Kanarimilch eindickt.
4 Für die Hollerschneehaube das Eiweiß zu Schnee schlagen. Währenddessen den Hollersirup ca. bis zur Hälfte einkochen (ca. 120 °C). Danach in das aufgeschlagene Eiweiß nach und nach einrühren. So lange weiterschlagen, bis alles ausgekühlt ist – ca. 10 Minuten.
5 Eiweiß gleichmäßig auf dem fertig gebackenen Scheiterhaufen verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Optional kann man die Schneehaube auch bei Oberhitze im Ofen bräunen.
