REZEPT CHRISTOPHER SCHRAMEK (Gastronomieleiter Ströck) & FOTO LUKAS LORENZ
ZUTATEN
Craffelteig
430 g Milch
2 Dotter
50 g flüssige Butter
1 Ei
Vanillezucker
20 g Zucker
130 g Mehl
150 g Pierres Croissantbrösel
1 EL Backpulver
2 Eiweiß
Hollerröster
500 g Heidelbeeren
120 g Zucker
Saft einer Zitrone
Optional: Zimt
Topfencreme
250 g Topfen
100 ml Milch
Zitronensaft und Schale
40 g Staubzucker
Vanille
ZUBEREITUNG
- Die Dotter und den Zucker über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist. Danach das Mascarpone einrühren. Schlagobers aufschlagen und unterheben.
- Espresso und Rum verrühren und den in Scheiben geschnittenen Panettone damit tränken.
- Anschließend abwechselnd Panettone und Mascarpone-Masse in eine Form schichten, mit der Mascarpone-Creme abschließen und mit Kakaopulver bestreuen.
- Das Tiramisu im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen lassen.