Wie es sich für einen runden Geburtstag im Frühling gehört, hat sich Ströck-Entwicklungsbäcker Pierre Reboul eine fruchtige, leichte Festtagstorte nach französischer Tradition mit frischen Erdbeeren, Vanillecreme und saftigem Biskuit ausgedacht. In Frankreich wird diese Torte „Fraisier“, von „fraise“ für Erdbeere, genannt. Ganz frei lässt sich das in etwa mit „Erdbeeriger“ übersetzen. Erdbeer-Vanille-Torte klingt aber mindestens so gut!
FOTOS LUKAS LORENZ
ZUTATEN (FÜR 8 PERSONEN)
Für das Biskuit
4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl (480er)
100 ml Wasser
50 ml Holunderblütensirup
Für die Vanillecreme
350 g Milch
1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt
80 g Zucker
30 g Maisstärke
4 Eidotter
10 g Gelatineblätter (ca. 8 Stück)
500 g Schlagobers
Fürs Zusammenbauen
500g Erdbeeren
Frühlingsblümchen
ZUBEREITUNG
Biskuit
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiweiß und Dotter trennen. Das Eiweiß mit dem Mixer steifschlagen, nach etwa 2 Minuten nach und nach den Zucker einrieseln lassen und ganz steifschlagen. Dann die Dotter und das gesiebte Mehl vorsichtig unterziehen. Eine Tortenform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern und die Masse einfüllen, rund 25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Masse goldbraun ist. Komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht), dann in der Mitte durchschneiden, um 2 Böden zu erhalten. Den Sirup für das Bepinseln des Biskuits mit dem Wasser vermengen und bereithalten.
Vanillecreme
Milch und Vanillemark aufkochen und von der Hitze nehmen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Maisstärke und Eidotter gut vermengen und unter die Vanillemilch mixen, nochmals aufkochen und rühren, bis die Masse glatt wird. Gelatine ausdrücken und abseits der Hitze einmixen. In eine Schüssel umgießen und mit Frischhaltefolie auf Cremeniveau bedecken. Komplett abkühlen lassen, dann erneut aufmixen und das steifgeschlagene Obers unterziehen.
Zusammenbauen
Einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser mit einer Hälfte Biskuit auslegen, die Masse mit dem Holundersirup bepinseln, sodass sie gut feucht ist. Die Erdbeeren der Länge nach teilen und mit der Schnittfläche nach außen aufrecht entlang der Tortenringwand auf das Biskuit setzen. Fortfahren, bis der Ring komplett mit Erdbeerhälften umschlossen ist. Die Hälfte der Vanillecreme rund um die Erdbeeren gießen und mithilfe einer Teigkarte vorsichtig in die Zwischenräume zwischen den Erdbeeren schmieren. Der Tortenring muss von innen komplett mit Creme und Erdbeeren ausgefüllt sein. Einige besonders schöne Erdbeeren samt Grün für die Garnierung zurückhalten, die restlichen vierteln und auf der Creme verteilen.
Mit Creme auffüllen, dann den zweiten Biskuitboden aufsetzen, sodass er knapp unterhalb der Tortenformhöhe zu liegen kommt. Abermals mit Sirup auspinseln, die verbliebene Creme mithilfe eines Palettenmessers glatt darauf verstreichen, sodass die Tortenform komplett ausgefüllt ist. Für mindestens sechs Stunden, besser
über Nacht kühlstellen. Vor dem Servieren die Tortenform mit einem feuchten, sehr heißen Geschirrtuch anwärmen, dann entfernen und die Torte mit den oberen Erdbeerenhälften sowie mit Frühlingsblümchen und, falls gewünscht, einigen Tupfern der verbliebenen Creme dekorieren. Sofort servieren!
„ DIE TORTE MUSS WEGEN DER ZARTEN CREME RICHTIG GUT DURCHGEKÜHLT SEIN, BEVOR MAN DEN RING ABNIMMT – AM BESTEN ÜBER NACHT IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN!“