Wir starten mit Leichtigkeit in den Frühling und lassen uns von Ströck-Entwicklungsbäcker Pierre Reboul zeigen, wie ein echter Franzose das Thema Quiche angeht. Die duftige, salzige Tarte auf Eier-Basis ist ein absoluter Klassiker der bürgerlichen Küche. Die Füllungen sind vielfältig, in diesem Fall kommen Spinat und Lachsforelle zum Einsatz. Das Topping aus taufrischen Frühlingskräutern und Gemüse aber macht sie „très élégant“!
FOTOS LUKAS LORENZ
ZUTATEN (FÜR 6-8 PERSONEN)
Für den Mürbteig
225 g griffiges Weizenmehl
(Typ 480)
1 EL Maizena
190 g kalte Butter in Würfeln
Prise Salz
Prise Zucker
ca. 3 EL Milch
1 Eidotter
Für die Fülle
200 g Blattspinat, geputzt
200 g Lachsforellenfilet
2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Dill, gehackt
20 g Butter
250 g Schlagobers
3 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur
2 Handvoll gemischte, gezupfte
Gartenkräuter (z. B. Dill, Minze,
Basilikum, Erbsensprossen,
Schnittlauch, Senfsprossen etc.)
¼ Romanesco
5 Stangen grüner Spargel
1 Salatgurke
Saft einer halben Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für den Teig alle Zutaten außer Milch und Dotter mit dem Bischof der Küchenmaschine oder den Händen flink zu einer sandigen Masse vermengen und zerkrümeln. Mit Milch und Dotter zu einer homogenen Masse verkneten, zur Kugel formen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen. Währenddessen die Fülle vorbereiten: Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in der Butter andünsten, ca. 5–7 Minuten. Den gehackten Dill und Spinat unterheben und abschmecken, abkühlen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine ausgebutterte Tarteform (26 cm Durchmesser) transferieren und die Ränder gut fixieren (siehe Bilder). Für mindestens eine Stunde (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den Quiche-Boden für 20 Minuten blind backen, dann herausholen und kurz abkühlen lassen.
Den Fisch in kleine Würfel schneiden. Schlagobers und Eier mit Salz und Pfeffer zu einem Guss verquirlen. Die Spinatfülle auf dem Quiche-Boden gleichmäßig verteilen, den Fisch ebenso. Mit dem Guss vollenden und ca. 30 Minuten backen, bis die Masse fest geworden ist. Herausholen und etwas abkühlen lassen. Für die Garnitur Romanesco in Röschen teilen. Spargel zuputzen und in 3 cm Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Die Gurke waschen und mittels Sparschäler in lange Streifen schneiden, etwas einsalzen, nach 5 Minuten zu Rollen formen. Alles mit den Kräutern und einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf der lauwarmen Quiche drapieren. Mit Frühlingsblüten ausdekorieren und servieren.
Forelle, Spinat, Eier und frische Kräuter – das sind die Hauptzutaten dieser wunderbar duftigen Quiche, mit der der Frühling Einzug in die Küche hält. Besonders reizvoll: der knackige Kontrast durch das Topping aus Frühlingsgemüse und -kräutern!
