Rezept: Ziegenkäse-Pasta

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)

Für die Roggenbrotbrösel
200 g trockenes Roggenbrot
10 Blätter Salbei
2 EL Haselnüsse
50 g Butter oder Öl
(je nach Geschmack)

Für die Pasta 
500 g Tagliatelle
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Milch (Kuh oder Ziege)
20 g Schale von Salzzitronen
2 EL Ölkapern
150 g Blattspinat
2 EL Olivenöl (eventuell gleich
von den Ölkapern)
Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Roggenbrotbrösel

1. Roggenbrot und Haselnüsse mit der Reibe zu groben
   Bröseln reiben. Alternativ mit einem Messer hacken oder
   in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz
   zerbröseln. Falls das Roggenbrot noch nicht hart genug ist,
   vor dem Zerbröseln gut toasten.
2. Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze in einer
   Pfanne bräunen, bis sie herrlich nussig duftet.
3. In einer Schüssel Brösel und Nüsse mit Salbeiblättern
   und brauner Butter vermischen und im Ofen bei 180 °C
   circa zehn Minuten rösten – je nach Brot und Feuchtigkeit,
   die noch enthalten ist, kann die Zeit variieren. Auch
   bei den Bröseln bewirkt das doppelte Backen, dass sie
   knuspriger werden. Nach dem Backen würzen und mit
   Salz abschmecken.

Pasta

1. Die Schale von den Salzzitronen kurz mit Wasser abspülen
   und mit den Kapern grob hacken.
2. Pasta nach Packungsangaben bissfest kochen.
3. Ziegenfrischkäse mit der Milch, Olivenöl und den Gewürzen
   auf niedriger Hitze zergehen lassen und bei Bedarf
   mit dem Stabmixer fein mixen und abschmecken.
4. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und sofort in die
   Ziegenfrischkäsesauce geben und 2–3 Minuten die Sauce
   aufsaugen lassen. Salzzitronen, Kapern und Blattspinat zugeben,
   durchschwenken und mit Roggenbröseln anrichten.