ZUTATEN
Biskuit
4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl (480er)
100 ml Wasser
50 ml Holunderblütensirup
Vanillecreme
350 ml Milch
1 Vanilleschote (Mark)
80 g Zucker
30 g Maisstärke
4 Eidotter
10 g Gelatineblätter
(ca. 8 Stück)
500 g Schlagobers
Dekoration
500 g Erdbeeren
Frühlingsblümchen
ZUBEREITUNG
1. Biskuit: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiweiß und Dotter trennen. Das Eiweiß mit dem Mixer schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Dann die Dotter und das gesiebte Mehl vorsichtig unterziehen. Eine Tortenform (26 cm Ø) ausbuttern, die Masse einfüllen und rund 25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Masse goldbraun ist. Auskühlen lassen (am besten über Nacht), dann in der Mitte durchschneiden, um 2 Böden zu erhalten.
2. Vanillecreme: Milch und Vanillemark aufkochen und von der Hitze nehmen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Maisstärke und Eidotter gut vermengen und unter die Vanillemilch mixen, nochmals aufkochen und rühren, bis die Masse glatt wird. Gelatine ausdrücken und abseits der Hitze einmixen. In eine Schüssel umgießen und mit Frischhaltefolie auf Cremeniveau bedecken. Komplett abkühlen lassen, dann erneut aufmixen und das steif geschlagene Obers unterziehen.
3. Herstellung der Torte/Dekoration: Einen Tortenring (26 cm Ø) mit einer Hälfte Biskuit auslegen, die Masse mit dem Holundersirup (verdünnt) beträufeln. Die Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach außen aufrecht entlang der Tortenringwand auf das Biskuit setzen. Die Hälfte der Vanillecreme rund um die Erdbeeren gießen und mithilfe einer Teigkarte vorsichtig zwischen die Erdbeeren schmieren. Ein paar Erdbeeren samt Grün für die Garnierung zur Seite legen, die restlichen vierteln. Den Tortenring mit Creme und den geviertelten Erdbeeren befüllen, dann mit Creme auffüllen. Den zweiten Biskuitboden aufsetzen, sodass er knapp unterhalb der Tortenformhöhe
zu liegen kommt.
Abermals mit Holundersirup beträufeln, die verbliebene Creme bis zum Rand der Tortenform aufbringen und mithilfe einer Streichpalette glatt verstreichen. Für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren die Tortenform mit einem feuchten, sehr heißen Geschirrtuch anwärmen, dann entfernen und die Torte mit den zurückgelegten Erdbeeren sowie mit Frühlingsblümchen und, falls gewünscht, einigen Tupfern der verbliebenen Creme dekorieren. Sofort servieren!